1、蒜苗叶子中不含有害物质，较为新鲜的蒜苗叶子可以适量食用，对人体有一定的好处。但是如果出现蒜苗叶子发黄、发干等情况，则不建议继续食用。
2、蒜苗叶子是大蒜的青苗，含有植物蛋白、维生素、铁、锌、硒等营养成分，适量食用有利于补充相关营养成分，对人体有好处。蒜苗叶子中含有一定的辣素、硫胺素，以及天然活性酶成分，适量食用对于促进食欲有帮助。此外，蒜苗叶子含有的膳食纤维较为丰富，适量进食对于缓解便秘有好处。
3、如果蒜苗叶子发黄、发干，说明放置的时间过长或者保存不当，此时的蒜苗叶子口感较差，虽然对于人体无害，但口感可能较差，不建议继续食用。另外，蒜苗叶子含有辣素，肠胃功能较弱的人群应减少食用，以免刺激胃肠道，导致腹泻、腹痛等肠胃不适症状。